大根は、米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹で、洗う。

鯖缶の汁を半分くらい捨てて、追いがつおつゆ、酒、みりん、せん切り生姜、しめじを加えて煮る。
冷めるまで鍋のまま置く。