つゆを先に作っておきます。お鍋に水400ccを沸かす。削りがつおをぶわぁと入れて弱火にしておく。

野菜を切ります。ししとうはへたを取り、ピーマンは半分に切って種を取り除く。かぼちゃは薄切り。豆腐は食べやすい大きさに切る

1のお鍋から削りがつおを出す(菜箸とおたまを使ってぎゅっとしぼるとよい)。めんつゆをうどんの汁くらいの味になるまで入れる

3に、おろししょうがを加える。つゆはこれでできあがり。

フライパンにサラダ油を3分の1くらいまで入れて火にかける

その間に茄子のへたをとり半分に切る。皮側に格子状に切り込みをいれ、さらにななめ半分にきる。黒くなってしまうので手早く。

野菜の水気をよくとってからフライパンに次々入れて揚げます。茄子は皮側を下にする。豆腐も入れる。

野菜と豆腐がきつね色になってきたら、やや深めの器にきれいに盛り、作っておいたつゆをかける。

削りがつおを好きなだけのせてできあがり☆