ニラは洗い、4cmほどの大きさに切る。
卵をボールにほぐし、塩を加え混ぜる。

中華鍋にオイルを大さじ1を入れ良く熱し、卵を一気に入れ、フチから大きく混ぜる。
全体がふんわりとまとまったら取り出す。

中華鍋にオイルを大さじ1足して、にらを強火で炒める。
少ししんなりしたら卵を戻し、卵を崩しながら炒め合わせる。

酒、塩、こしょうを足し炒めあわせ、完成。