包丁の背でカレイの裏表・ヒレのぬめりをこすり取る。まな板の上ではなく調理台に包装のラップを敷いた上で行うと後始末がラク。

表側のエラごと頭を切り落とす事で内臓が出て来てくれるので、包丁の先を使って骨の近くにある血の塊の部分も一緒に取り出す。

表面と腹を流水で流しキッチンペーパーで軽く拭き塩をふり魚焼きグリルで両面とも焼く。網からはみ出す尻尾は半分程切り落とす。