サラダの具材を用意しておきます。

■アボカドムース
湯Aに顆粒ゼラチンを振り入れて溶かしておきます。

アボカドの皮、種を取り除き、②、豆乳、コンソメ、塩コショウを加えてFPで滑らかにし、冷蔵庫で冷やします。

■ジュレ
湯Bに顆粒ゼラチンを振り入れ、溶かしておきます。

④にワインビネガー、醤油、塩コショウ、オリーブオイルを加え、よく混ぜて冷やし固めます。

カップの下に、アボカドムースを少量敷き、具材をきれいに並べます。
もう一度アボカドムースを載せ、最後にジュレを盛ります。