カブは厚めに皮を剥き、幅1.5㎝程の櫛切りに、葉と茎は3㎝程の長さに切る。鍋にお湯を沸かし、両方を固ゆでする。

ハムは7～8㎜の幅に切る。鍋にバターを溶かし玉ねぎを炒める。しんなりしたら小麦粉を加え、火を弱め色づけないよう炒める。

滑らかになったら火を止め、冷たい牛乳を一度に加える。玉の無い様よく混ぜてから火を点ける。

沸々してきたらカブと葉、コンソメ、塩・胡椒、ローリエを入れ、再び沸々してきたら火を弱火にする。

時々混ぜながら10分程煮込む。カブが柔らかく煮え、ソースがトロッとしてきたらハムを入れ、ひと混ぜして完成です。