モツを水洗いして、たっぷりのお湯で酒・生姜スライス・ネギの青い部分を入れて10分位ゆがく。(2回)

鍋に水を入れて、豆腐とうずらの卵以外の具材を入れて出汁・醤油・酒・にんにくスライス・生姜一欠片を入れて煮込む

豆腐とうずらの卵を加え、味噌を入れて弱火にして1時間～2時間。

一旦火を止め、少し冷ます。