≪きゅうりの下ごしらえ≫
きゅうりの両端を切り落とし縦半分に切る。小さなスプーンでタネを取り除く。

太いキュウリであれば縦四つ割りにする。8mmくらいの長さにカットする。

下ごしらえの済んだきゅうりに軽く塩をして5時間ほどおく。その間時々軽くゆすって上下をかえす。
生姜は千切りにしておく。

広口の浅い鍋（フライパンでもOK）に☆の調味料と生姜、しっかり水を絞ったきゅうりを入れ強火で炊く。この時蓋はしない。

へらで混ぜながら煮つめる。ほとんど水分がなくなったら火を止めて塩昆布、赤唐辛子を加え混ぜ合わせて出来上がり。