お豆腐はキッチンペーパーで巻いて重しをして１０分ほど水切りをします。

水切りした豆腐を縦半分、さらに横に半分に切り、表面に軽く塩をふっておきます。

ラップの上に、鰹節→粉チーズ→豆腐→粉チーズ→鰹節の順に重ねてきっちりとラップでくるみしばらく落ち着かせます。

３がなじんだら、フライパンにオイルを熱し、３を並べて蓋をして弱火で片面６～７分ずつ焼きます。

焼き上がりの３分ほど前にしめじを豆腐の隙間に入れて焼きます。

焼き上がりを盛りつけ、万能ねぎを散らして出来上がり。お好みで醤油を数滴垂らして。