海老は殻をむき、背中に切り込みをいれて背開きにし、片栗粉を振りよく揉み込んでから水で綺麗に洗う。この手間で臭みが取れます

ボウルに海老、酒、塩、片栗粉、卵白を入れて混ぜ、170℃の油で揚げる。

マヨネーズソースの材料をすべてボウルに入れ混ぜ合わせ、②を加えてあえたら出来上がりです。