えびは殻をむきしっぽをきり背わたをとり、下ごしらえをして塩・コショウをしてナンプラーの半量・焼酎の半量を軽くふっておく。

レタスは水につけてパリっとさせたあと、食べやすい大きさにちぎっておく。

中華鍋（フライパンでも）にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくをいれ、火にかける。

香りがでたら、えびと残りのナンプラーとこしょうを加え炒める。

火が通ったら、残りの焼酎をふりかけ、水気をきったレタスを加えさっと炒める。