カボチャは皮付きのまま適当に小分けし、オーブン皿に岩塩を敷いたうえにのせる。アルミを被せて180で30分焼く。

焼けたら皮を取り、カボチャの中身をマッシャ—でピューレ状に潰します。

塩、胡椒、ナツメグ,卵と小麦粉を加えて、一緒に軽く混ぜ合わせて、生地を伸ばします。

生地の固さを確認。柔らかいが、指に付かない状態であること。生地を小分けにして、細い棒状にします。

等間隔に切り分けます。お湯を沸かしている間に、ソースを作ります。

フライパンにバターを溶かし、香り付けにセージ、イタリアンパセリを加えます。茹で汁を加え、ソースを調えます。

ニョッキを茹で、表面に上がってきたら、網杓子で掬いあげます。

フライパンでニョッキをそっと火に掛け、ソースとチーズをかけて召し上がれ