ハチノスを一口大のひし形に切ります。鍋にオリーブ油を入れ、ニンニク、タカの爪、乱切りにした玉ねぎ、人参、セロリを炒める。

1にハチノスを加えて、白ワインで蒸し、たぷっりの水を張り、蓋ををして煮込む。(6時間くらい)

ハチノスが柔らかくなったら、取り出し、煮汁をにつめ、ムーランでこす。

こした煮汁にハチノスを戻し入れ、トマトソースを加えて20分くらい煮込み、塩、胡椒で味を調える。

器に盛り付け、刻んだパセリを散らす。