茄子、ピーマンは食べ易い大きさに切り、えのき等のきのこ類は小さめに刻んでおく。

フライパンにごま油をしき、茄子を炒め、料理酒をまわしかけ少ししんなりするぐらい火を通し、取り出す。

２のフライパンに油（分量外）をしき、みじん切りにしたニンニク、ひき肉を炒める。ピーマン、えのきも加え炒める。

☆の調味料を合わせておき、２で取り出した茄子と共にフライパンに入れ、蓋をして３～４分煮込む。

茄子がトロッとしてきたら火を止め、お好みで豆板醤で辛味を付けてください。