☆を火にかけ、塩が溶けたら冷ましておきます。

白菜に塩をしてなじませます。

米ぬかを火にかけ、中火～弱火で焦げ付かないように煎ります。きな粉のようなよい香りがしてきたら火を止め冷まします。

樽の中の元ぬかに、煎ったぬかと☆を入れてよく混ぜます。

塩をしておいた白菜を入れて、なるべくぬかの空気を抜き、表面を平らにしておきます。

ふちについたぬかをきれいに拭き取り、風通しの良い暗所に置きます。１日１回混ぜて、2～3日。良い感じのぬか床が出来上がり。