鶏むね肉は観音開きし、ビニールに入れ塩麹を揉み込み一晩おく。
クレイジーソルトでやる場合、肉一枚肉大さじ1杯をもみこむ。

塩麹をさっとキッチンペーパーで拭き取り丸めてラップで包む。

ジップロップに入れる。なるべく空気を抜く。

深めの鍋にお湯を沸かし、鶏肉を沈める。浮いてくるようならお皿等で押さえる。

3〜5分ゆでたら火をけし、蓋をしてそのまま冷めるまで放置。

ハニーマスタードを作る

はちみつとマスタードは１：１
小麦粉を混ぜる。

鳥ハムに塩胡椒をし、ハニーマスタードを塗り、パン粉を付ける。

180度で予熱して30分焼く。