鶏胸肉は厚さが均等になるように開いておきます。皮も気になるようなら取り除きます。

ジッパー袋に鶏胸肉を入れて塩麹、砂糖、塩をよ〜くもみ込みます。そのまま一晩冷蔵庫で寝かします。

お湯が沸騰したら火を弱火にしてジッパー袋のまま鶏胸肉を入れます。

ジッパー袋が浮き上がってくる様ならお皿を乗せて3〜4分弱火のまま茹でます。

3〜4分経ったら蓋をしてそのまま放置して冷まします。

半日以上放置したら袋から鶏胸肉を取り出します。その時に袋に残っている汁はソースとして使います。捨てないでね。

はちみつにマスタードを入れてよく混ぜます。そこへジッパー袋に残っている鶏胸肉から出た汁を入れてのばします。