鶏モモ肉は一口大に切り、塩こしょうと料理のための清酒(料理酒)を入れて揉み込む。

片栗粉と小麦粉を入れて軽く混ぜ、鶏モモ肉に薄く付け、余分な粉ははたいておく。

なるべく新しいサラダ油で１６０度～１７０度ぐらいの温度でじっくり揚げる。