卵を溶き、塩と砂糖をひとつまみほど入れて薄焼きにします。薄焼きを何枚か作り、それを千切りします。

レンコンを小さめに切り、すぐに酢水につけます。全て切ったあと酢水から取り出し鍋に水を入れて、レンコンを入れ軽く茹でます。

ご飯が炊けたら、すし酢を混ぜます。味見をして自分好みにして下さい。

次は盛り付けです。ご飯、海苔、ご飯、海苔の順番に重ねて下さい。この時海苔をちぎって重ねるとあとあと食べやすいです。

卵、とびっこ、漬けた刺身、桜でんぶなどで盛り付けをします。写真は例です。