強力粉をふるって、菜箸で軽くかき混ぜながら数回に分けて熱湯を加える。

真ん中を窪ませてサラダ油を入れ、手でこね合わせる。全体に行き渡ったら濡れ布巾をかけて寝かす。

豚ひき肉、砂糖、塩、しょうゆ、みそ、しょうがを加えて、肉が糸を引くまで練り合わせる。

白菜を水洗いして、電子レンジの蒸し器に入る大きさに切って蒸す。取り出して粗みじん切りにする。
※写真は白菜100g

3によく絞った4の白菜を入れて、全体を混ぜ合わせておく。

餃子の生地を4等分してそれぞれ棒状に延ばし、5等分する。90°ずつ回転しながら切るとつぶれにくい。

20等分した生地をそれぞれ手で潰して円形にして、打ち粉をしながらのし棒で延ばす。

5の具を7の皮で包み、熱したフライパンにサラダ油を敷き、餃子を並べて水を回し、フタをして弱火で5分蒸し焼きにする。

フタを開けて中火にして余分な水分を飛ばし、フライパンの周りからごま油を1周垂らす。焼き色を見て皿に移す。