「がんもどき」でも作りましょ
豆腐の水切りさえできればしめたもの。自家製は格別に美味しいです。揚げたてを食べても。おでんや煮物に入れても主役級です
このレシピの生い立ち
がんもは贅沢なものだと手作りするとよくわかります。
すり鉢を使うのも たまにはいいもんですよ。
調理時間も水切りの時間を入れなければ２０分もあれば出来ます。時間のある時に適当に水切りして、アツアツハフハフの自家製を是非どうぞ。
「がんもどき」でも作りましょ
豆腐の水切りさえできればしめたもの。自家製は格別に美味しいです。揚げたてを食べても。おでんや煮物に入れても主役級です
このレシピの生い立ち
がんもは贅沢なものだと手作りするとよくわかります。
すり鉢を使うのも たまにはいいもんですよ。
調理時間も水切りの時間を入れなければ２０分もあれば出来ます。時間のある時に適当に水切りして、アツアツハフハフの自家製を是非どうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐の上に重しを乗せ水切りをする。（私は2~３時間しています）
- 2
①の水切り豆腐をすり鉢でなめらかになるまでする。
-
- 3
滑らかになったら、山芋、塩を加え、さらに混ぜる。
- 4
全体に山芋が混ざったら、ゴムべらに持ち替え、人参、乾燥のままのひじき、いりごまを均等になる様に全体を混ぜる。
-
- 5
油を温める。
初めは中弱火140℃くらいで④を好みの大きさに丸めたものを落としいれる。 - 6
がんもが浮いてきたら、中火160℃くらいに火を強め、こんがり色づくまで揚げる。
- 7
好みの色に色づいたら油をよく切って出来上がり。
- 8
揚げ方のコツを教えます。とにかく箸でさわらずゆっくり見守る。これが大切です。
- 9
これは生地を落とした直後。大きい気泡がボコボコ上がります。この時絶対さわらないこと。
-
- 10
落とした生地が浮かんできました。
しかしすぐに触ってはいけません、まだ無視です。3分経たったら箸でやさしく天地を返します -
- 11
段々がんもが膨れてきます。気泡も小さくなってきます。そうしたら、また天地変えをして、きつね色になったら引き揚げます。
-
- 12
長芋がないときは、フリーズドライの物でも良いです。山芋を入れる場面で、変わりに10g位 粉のまま加えます。
-
コツ・ポイント
・生地が柔らかいと感じたら、片栗粉で調整してください。ある程度柔らかくても、揚げると固まります。
・今回は、ひじきを切らしていたので、だしを取った昆布を細かく切って使いました。戻しひじきでもok!
・ごぼうがあれば、なお美味しい。
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