～下準備～
干し椎茸は水で戻す。
※戻し汁は捨てない。
豆腐はザルで水切りする。
※どちらも調理2時間前にはしておく。

塩(分量外)を入れた大きな鍋で1枚ずつはがした白菜を芯が柔らかくなるまで茹でる。
※芯を立てるようにして先に鍋に入れる。

戻した干し椎茸は搾って生姜、長ネギもみじん切りにしておく。
白菜がしんなりしたらザルで冷ましておく。

※水の分量2cupにしましたが、量ってません。目安は6が楽に泳ぐ程度です。私は白菜のゆで汁をそのまま使ってます。