小麦粉は2度ほどふるいにかけておく。

紅茶を抽出し、冷ましておく。抽出後のティーバッグの紅茶の葉っぱを細かく刻んでおく。

イチジクは刻んで(５㎜角ぐらい)、小麦粉をまぶしておく。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫でお休みさせる。

卵黄のボウルに、砂糖の半分を入れ、黄色みがなくなり、もったりするまでハンドミキサーで混ぜる。

そこにサラダ油(またはオリーブオイル)を加え、ハンドミキサーでさらによーく混ぜる。

さらに紅茶をゆっくり加え、またよーく混ぜる。

①の小麦粉を数回に分けて加え、よーく混ぜる。目安はホットケーキの生地より少し固め。

シナモン、②の紅茶の葉、③のイチジクを加え混ぜ合わせる。

オーブンを180℃に設定し、暖めておく。

次に卵白のボウルを泡立て、メレンゲを作る。残りの砂糖の半分を加え、ハンドミキサーで一気に泡立てる。

空気を含ませつつ、メレンゲが出来上がってきたら残りの砂糖を二回に分けて加え、その都度よく泡立てる。

泡立て器を持ち上げて、メレンゲの角が立ち、先端が少しお辞儀をするぐらいでメレンゲの出来上がり。

出来上がったメレンゲの1/2を⑨に加え、泡立て器でぐるぐると⑨の生地となじませる。

残りのメレンゲの1/2をさらに加え、またよくなじませる。

最後はメレンゲのボウルの方へ⑮の生地を加え、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜ合わせる。

型に流し込み、数回底を打ちつけて空気を抜く。竹串でぐるぐると2周ほどかき回して、空気の穴ができないようにする。

オーブンに入れ、40分焼く。40分後竹串で刺してなにも付いてこなければ出来上がり。

逆さにして冷まし、型からはずし、完成♪