米は洗って炊飯器に入れ、水量はやや少なめ。30分おく。

酒、だし昆布を加え炊く。
カツオは小口から5mm厚さにきり、Aとまぜ、冷蔵庫に30〜1時間おく。

Bを混ぜて合わせ酢をつくり、炊きあがったご飯にかけまぜる。

人肌にさめたら、新しょうが、青しそ、カツオを加える。さいごに白ごまをふる。