パネトーネ・・・
思わずプレゼントしたくなるような
とっても風味のよいパネトーネです・・。
このレシピの生い立ち
憧れトラン・ブルーのパネトーネの材料に
ヨーグルトが記載されていた。
これまで作っていたパネトーネ生地に
ヨーグルトを置き換え加えてみたら
風味もしっとり感も増したよう・・。
お気に入りの配合となりました。
パネトーネ・・・
思わずプレゼントしたくなるような
とっても風味のよいパネトーネです・・。
このレシピの生い立ち
憧れトラン・ブルーのパネトーネの材料に
ヨーグルトが記載されていた。
これまで作っていたパネトーネ生地に
ヨーグルトを置き換え加えてみたら
風味もしっとり感も増したよう・・。
お気に入りの配合となりました。
アプリでひらく作り方
- 1
中種。
中種の材料すべて合わせて3分捏ねる。
約4倍になるまで発酵。
20°で６時間。
25°で3~4時間程。 -
- 2
この間にバター・卵を常温にしておく。
-
- 3
本捏。
☆以外の材料を中種と合わせて
20分捏ねる。
この時点ではベタベタして扱いにくい生地です。 -
- 4
生地を少し広げて
☆を折り込み畳む。
のせて畳んでのせて畳んで・・を3回。
最後に具材が表面に出ないように丸める。 -
- 5
30°未満の暖かいところで２倍になるまで発酵させる。
21~24°で６時間。
26~27°で3時間くらい -
- 6
その後冷蔵庫で30分ほどおくと
成形しやすくなる。
（生地表面が乾かないようにしてね。）
が、省いてもいいです。 -
- 7
２分割しまるめて
ベンチタイム２０分。
（1個397.5ｇ） -
- 8
表面を張らせるように
綺麗にまるめなおして
型に入れる。 -
- 9
最終発酵
25~30°4~6時間程。
長時間なので乾かないよう工夫して。
（ビニール袋で覆ってます） -
- 10
型の９分目の高さになるまで。
-
- 11
十字にクープを入れてバター適量（分量外）をのせる。
-
- 12
余熱したオーブンで
180°23分ほど焼成。 -
- 13
生地が沈むのを防ぐため
底面に串を刺し
逆さにして冷ます。 -
- 14
粗熱がとれたら
逆さのまま
ビニール袋で覆ってしっとりと仕上げます。 -
- 15
完全に冷めたら
できあがり。 -
- 16
袋に詰めて・・
クリスマスのリボンかけると可愛い♡ -
- 17
他のパンに比べて日持ちします。
贈り物にも最適～☆ -
- 18
アレンジver.
これはレーズンと林檎（ID : 18097897）を折り込んだ林檎のパネトーネ♫
林檎の果肉感が絶妙～♡ -
- 19
アレンジver.
栗（ID : 19317408）を刻んで折り込んだ
マロン☆パネトーネ -
コツ・ポイント
生地全量７９５ｇ
☆はお好きなドライフルーツ（洋酒漬け）に置き換えてください。
粉に対し７０％のドライフルーツを使用しています。
ゆっくり発酵させるので
全行程で最低12時間くらいかかります。
つくれぽ
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