ナスは皮を剥き、縦に5mmの細めの拍子木切り。1分間茹でて、冷水に取り、軽く水気を搾りる。

茹でたナスは水で薄めためんつゆと混ぜて、15分漬けておく。

ミョウガは小口切り、新生姜は皮を剥き細切り、冷水にさらし、水気を切る。

器にナスを盛り付け、ミョウガと新生姜を天盛りにします。