なすは大きめの半月ぎりか、乱切りにして、塩水に３分程つけておく。あげたら水気をふいておく。

ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に４等分に切る。みりん、みそ、酒は混ぜておく。

フライパンを中火で熱し、じゃこを炒める。ちりっと水分が抜けてきたらなすとピーマンを入れて炒める。

全体に油がなじんだら、水大さじ１杯〜２杯を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。時々混ぜて水分が無くなったら出来上がり。