オリーブ油を加え、さらに２つ折にしながらなじませる。

打ち粉を少しふり、一まとめになった生地を二つ折ったらのばし、また二つに折るという作業を１０分間する。

４０度の湯を入れた大きいボウルに生地を一回りほどの小さなボウルに入れ全体をすっぽりとラップをかけて１時間、醗酵させる。

温度が下がらないように途中で２回にわたり沸騰したお湯を足す。醗酵しているあいだに具を作る。

■再び生地へ：２倍ぐらいに膨らんだら打ち粉をふった台に乗せ、空気を抜く。棒状にしたら、スケッパーで半分に切る。

１個を取り、丸め、包み込むように丸めて形を整える。包み込んだほうを下にして台に置く。乾燥しないようラップをかけておく。

丸めた生地を直径２０～２３ｃｍの円形に伸ばす。★注意：フライパンが小さければ生地を３等分にして１１番の作業をする。

画像は直径２３ｃｍです。ピザ生地は２～３枚作る。丸く広げたらクッキングシートを敷いてラップをかけておく。

平らに丸く伸ばしたらオリーブ油を刷毛で塗り、８番の玉ねぎを均等に広げ、モッツレラチーズを放射状において、青唐辛子を散らす

１４番を作っても良いし、コンソメ味のトマトソースのピザを作っても良い。

オーブンで焼いた後温めたフライパンにオイルを敷いて１６のピザを１～２分中火で焼く。フライ返しを使って焼き目を確認て下さい