米粉手捏ねパン生地 惣菜パン菓子パン
アレンジ覚え書き。
米粉で＋もっちり感。具材により砂糖を増減。工程は若干手抜き。豆乳・水を代用可。＜1,375kcal＞
このレシピの生い立ち
貧乏性で安～い粉を使用しているからか、手抜きで予めバターをドロッとさせるからか、一般的な水分量だと手捏ね＆成形しにくく、コレに辿り着きました。子供が中身を楽しみにしてるので丸パン続出。
米粉手捏ねパン生地 惣菜パン菓子パン
アレンジ覚え書き。
米粉で＋もっちり感。具材により砂糖を増減。工程は若干手抜き。豆乳・水を代用可。＜1,375kcal＞
このレシピの生い立ち
貧乏性で安～い粉を使用しているからか、手抜きで予めバターをドロッとさせるからか、一般的な水分量だと手捏ね＆成形しにくく、コレに辿り着きました。子供が中身を楽しみにしてるので丸パン続出。
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱ボウルに、強力粉〜塩、レンジでドロッとさせたバター、粉以外の材料に触れないように端にイーストを入れる。
- 2
牛乳をレンジで約40℃(お風呂位)に温めて、イースト目掛けて投入。
- 3
一まとまりになるまで菜箸で混ぜ、つやつや滑らかになるまで手捏ね。
(手捏ね最低5分。素材を練り込む場合は最後に投入。) - 4
丸めて耐熱の蓋かラップをして1次発酵。
(オーブンの発酵機能で30分。) - 5
ガス抜き→等分→丸める→濡らして固く絞ったキッチンペーパーを被せてベンチタイム15分。
- 6
成形して2次発酵30分。1.5倍以上に膨らんでいなければ追加で10分。
(素材を包み込む場合は成形時に行う。) - 7
180℃のオーブンで12分焼く。
(予熱中にクープやトッピングをする。) - 8
【チーズ＆白ごま】
8等分。ピザ用チーズ20g＋塩1つまみをギュッと俵型にして包む。トップにマヨ＋チーズ5g＋白胡麻。 -
- 9
【紅茶】
生地半量に砂糖10g+紅茶ティーバッグ2袋練り込む。6等分。クノート型。
サラダをサンドしても美味。 -
- 10
【レモンティー】
生地半量にインスタントレモンティー15g練り込む。生地がベタつくので型に入れて焼成。小さいパウンド型。 -
- 11
【シナモンレーズン】
砂糖＋10gの生地の半量にシナモンシュガーたっぷり＋レーズン40gを散らして巻く→6等分。 -
- 12
【あんぱん】
砂糖＋10gの生地の半量。5等分。こしあん大さじ1を織り込む。渦巻きリング型。 -
- 13
【３色パン】
砂糖＋10gの生地を3等分。緑→粉末茶小さじ1強を湯小1、茶→ココア小1強を湯小1弱で溶いて練り混ぜる。→ -
- 14
各4等分。白→ベビーチーズ半分、緑→ジャム小さじ1、茶→ダースチョコ2を包む。焼成5分→アルミを被せて＋10分。
- 15
【白パン】
塩＋4g。6等分。ベビーチーズ各1包む。大人用はトップに胡椒。強力粉をかけて焼成5分→アルミ被せて＋10分。 -
- 16
【抹茶】
砂糖＋10g、粉末茶大匙1。8等分。4つは餡各大匙1包む。トップに白ごま。 -
- 17
4つはハート型、牛乳を塗ってトップにグラニュー糖。
-
- 18
【エビマヨ】
6等分。縁付きダイヤ型。余熱中にトッピング(ピザ用チーズ、ベビーチーズ、ゆで卵、エビ、マヨ、ハーブ塩) -
- 19
【マシュマロチョコ】
6等分。DARSホワイトチョコ2粒＋マシュマロ2個を包む。 -
- 20
【イタリアン】
牛乳→無塩トマト野菜ジュース。6等分。ベビーチーズ1つ＋ドライバジル少々を包み、大人用はトップに胡椒。 -
- 21
【塩ロール】
８等分。雫型に伸ばす→塩ひとつまみ散らす→巻く。二次発酵後トップに塩ひとつまみ散らす。 - 22
【カスタードクリーム】
6等分。成形→クリームを包み込んで4ヶ所切り込み。 - 23
【ベーコン】
砂糖−10g。20cm幅に伸ばす→ベーコンを敷き詰めて巻く→6等分→白ゴマと塩を一つまみ。焼成前にマヨ。 - 24
【りんご】
18等分。シナモンをまぶした林檎フィリングを包んで頂点を窪ませる→発酵→プリッツ挿す。葉＝パンプキンシード -
コツ・ポイント
＜工程3の菜箸＞
・手にベタッと付いた生地を落とすのが面倒。
・箸に付いた分は箸同士擦れば簡単に落ちる。
＜牛乳の代用＞
・豆乳
・水(＋スキムミルク10g)
＜予備発酵＞
冬はイースト予備発酵で膨らみ力UP。湯85ml＋砂糖小匙2/3。
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