焼きナスの和風ゼリー寄せ
mikatetote @mirax_mika
甘い焼きナスを、さっぱりとした出し汁でぷるんと封じ込めます。出汁ゼリーと焼きナスの食感と、絶妙な味わいが簡単にできます。
このレシピの生い立ち
どこかのお店で食べたものが忘れられなくて、作ってみました。
焼きナスの和風ゼリー寄せ
甘い焼きナスを、さっぱりとした出し汁でぷるんと封じ込めます。出汁ゼリーと焼きナスの食感と、絶妙な味わいが簡単にできます。
このレシピの生い立ち
どこかのお店で食べたものが忘れられなくて、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
剥きやすいようにナスの皮に切り込みを入れ、グリル弱火で、皮がかりかりになるまでゆっくりとナスを焼きます。
- 2
ゼラチンは、大さじ１の水で３分以上おいてふやかしておきます。
- 3
鍋に、★の材料を煮立て、火を止めてから②のゼラチンを溶かします。
- 4
①のナスは、焼き上がったら皮を剥き、好みの大きさにカットし、器に並べ入れます。
- 5
そこに③のゼリー液を流し入れ、荒熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
- 6
お皿に出して、しょうがを添えてできあがりです。
-
- 7
出し汁50cc・砂糖と塩少々・
醤油大さじ１・
しょうが適宜を混ぜたものをかけると、一層味わいが増します。 -
コツ・ポイント
リング型でも、ゼリー型でも、茶碗蒸し椀でも、お好みで。
しっかり弱火で、ナスを芯まで柔らかく焼きます。
ゼラチンは、沸騰させると固まりがゆるくなるので、火を止めてから入れてください。
つくれぽ
毎日取り入れられる発酵食と料理教室講師育成サポート内側からにじみ出る健康を。食事からもっとシンプルに。12年目の現役薬膳料理教室講師だからこそできる、身体想いのレシピ。講師育成。味噌教室など。FB【薬膳料理と講師育成サポート「Mirax」】Instagram【cho_kakumei_mika】
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