ジャガイモは4等分に切り、きゅうり薄切り、玉ねぎはできるだけ薄く切りどちらにも塩を振りかけておく。

ジャガイモを水から煮てザルにあげ、ボールに入れマッシャーでつぶす。熱いうちに酢を小さじ１から２入れ混ぜる。

しんなりしたきゅうりの水気をとる。玉ねぎは水に入れて辛みをとる。玉ねぎの水気を取り除く。

つぶしたジャガイモ、きゅうり、玉ねぎ、アンチョビマヨネーズを混ぜ合わせる。味の確認をして、塩味を調整する。お好みで胡椒。