☆白桃コンポート☆

小鍋で水とグラニュー糖を沸騰させ一度火を止め、レモン果汁 レモン果皮 白ワインを入れ再沸騰させる

白桃缶詰から白桃だけを取り出し、そこに入れて軽く煮る

ボウルに出し、粗熱がとれたら直ラップをして冷蔵庫に入れ味を染み込ませておく

☆ヨーグルトムース☆

牛乳を入れた小ボウルに粉ゼラチンを振り入れすぐに良くまぜ、膨潤させておく

生クリームを氷水にあて、8分立てくらいまで泡だてる

チーズとサワークリームを滑らかにし、グラニュー糖を加え、滑らかになるまでホイッパーで混ぜる

滑らかにしたヨーグルトを↑に入れホイッパーで混ぜる

白桃ピューレにレモン果汁を入れ、湯煎で少し温める

※↑白桃ピューレが冷えているとゼラチンがすぐ固まってしまうので、温めました

膨潤させておいたゼラチンを湯煎にあて溶かし、溶けたら白桃ピューレと合わせる

白桃ピューレとゼラチンを合わせたものをチーズとヨーグルトの生地に入れ、ホイッパーでよくあわせる

8分立てに泡だてておいた生クリームを↑にホイッパーで合わせ、キルシュを加える

☆上流し用白桃ゼリー☆

水を入れた小ボウルに粉ゼラチンを振り入れすぐによく混ぜ膨潤させておく

水とグラニュー糖と沸騰させる

↑少し熱がとれたら白桃ピューレを加えてから膨潤させておいたゼラチンとあわせる

※この分量の上流し用白桃ゼリーは量が少なめです。層をタップリ厚くしたい方は倍量でお作りください

※白桃コンポートのシロップはリードで濾して、その量に応じたゼラチンの量とキルシュでゼリー液を作り、サイコロ状に切った白桃

とあわせて上の飾りにしたり、固めにしてムースの中に入れたりゼリーとして食べても美味しいです☆

※ゼラチンのメーカーによって固まり方が違うので多少調整してください(^ ^)