鍋に水とほうじ茶を入れ火にかける。
沸騰後数分、ほうじ茶のエキスが出たら、こす。

豚バラ肉はフラパンで、表面を焼く。
脂身の面はしっかりめに焼き、出て来た脂はキッチンペーパー等でふき取る。

１のほうじ茶に塩加え、２の豚バラ肉入れ、あく取りながら中火で６分煮、火を止め、蓋をして完全に冷めるまで置く。