大根の葉はきれいに洗って刻む。そのまま冷たいなべに入れ、火にかける。

箸で絶えず混ぜながら、火を通していく。すぐに瑞々しい緑になるが、さらに炒め続ける。

大根の葉が乾いて、ほろほろしてきたら、油、ちりめんじゃこを入れて、じゃこがぱらぱらするまで、さらにゆっくり炒める。

塩をふって、好みの味に調える。