ザルとボールを重ね卵を落とし、水っぽく味が薄い白身を取り除く。

残った濃厚な卵白と黄身をフライパンで焼く。

水は足さず弱火で蒸し焼きにする。
※蓋をしないと黄身の色が綺麗に焼ける。