さんまをおろして、中骨だけ、後で骨せんべいにするので、残しておく。身は、小骨も全て取り除く。

身に軽く塩をふり、キッチンペーパーで余分な水分を取り除く。骨も同じように処理する。身と骨に両面小麦粉をふる。

中火。間を開けずに熱したフライパンに、油を大さじ1敷いて身から焼き、1分くらいしたら皮を焼き、1分したら取り出す。

フライパンはそのまま、追加で大さじ1の油を入れ、骨を揚げ焼きにする。5分以上両目焼く。中火のまま。骨を取り出す。

キッチンペーパーで、フライパンの中の油を拭いて、身をまたフライパンにもどし、調味料に少し水を足したものを合わせて入れる、

沸騰して、すこし、グツグツしたら、ひっくり返す。もう少し煮詰めて、でも、タレが固まらず、まだ、流れるくらいで火を止める。