みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、しそは細切りにする。
貝割れ菜は半分に切る。

オクラはヘタを切り落とし、塩を加えた熱湯でゆで色が鮮やかになったら冷水にとる。ざるに上げて水けをきり、小口切りにする。

みょうが、しそ、貝割れ菜、オクラ、万能ねぎを合わせる。

鍋にだし汁、薄口醤油、酒大さじ1、塩小さじ2/1を入れて火にかけ煮立てる。

そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示より少し短めにゆで、ざるにあけて湯を切る。器に盛り④をかけて③をのせる。

梅干しとしょうがを添える。