秋刀魚は新鮮ならそのまま、心配なら腹わたを出して半分の長さに切り、塩（分量外）を軽く振って10分おき、出た水分を拭く。

にんにくはみじん切り、パプリカは5mm幅に、マッシュルームは半分に切り、プチトマトは半割りにそれぞれ用意しておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、秋刀魚の出来上がりが上面になる方のみをこんがりと焼き、取り出しておく。

パエリアパンの汚れをキッチンペーパー等で軽く拭き取り、にんにくとオリーブオイル大さじ2を入れ、香りがたつまで軽く炒める。

米を加えて透明感が出るまで炒めたら、さらに玉ねぎを加え炒める。トマトペーストに白ワインを加えてゆるめておく。

カレー粉を加え炒めて、香りがたったら、緩めたトマトペーストを入れて炒め、昆布出汁を注ぎ入れ、塩、胡椒を加えて調味する。

秋刀魚を焼き目をつけた方を上にして見栄え良く並べ、残りの野菜類も彩り良く並べる。

スモークドパプリカを軽く振りいれ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱めの中火にして10分炊く。

10分たったら火を止めてそのまま蒸らして出来上がり。コリアンダーを散らし、レモンを添えていただきます。