しいたけは軸を切り、手でちぎる。
れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにする。

こんにゃくは手でちぎって水から１０分下ゆでして、水気をきる。豆腐は軽く水気を拭いておく。

鍋にごま油を入れ、１の野菜類とこんにゃくを炒める。
油がなじんだらだし汁を加え、具材が柔らかくなるまで弱火で煮る。

Ａ◯を加えて味をととのえ、
Ｂを合わせた水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

豆腐を手でちぎって加え、温める程度に煮たら、器に盛る。

仕上げに、細ねぎとゆずの皮をちらす。