かぼちゃは、一口大に切り細く、面取りをする。皮もところどころ削り取る。

鍋に①を入れ、だしを加えて落とし蓋をし、強火にかける。煮立ったら★を加え、弱火にして竹串が通るくらいのやわらかさに煮る。

小鍋に鶏ひき肉を入れ、●を加えてよく混ぜ火にかける。

かき混ぜながら火を通し、梅びしおを加え混ぜる。片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけて火を止める。細ねぎを混ぜる。

器に②のかぼちゃを盛り、④を適宜かける。(あれば絹さやを飾る)