ま鯖は三枚におろして、薄皮をはぐ。

ま鯖両面にしっかりと塩をまぶし、15分ほど置いておく。

バットにキッチンペーパーで軽く表面を拭き取った昆布と酢をあわせておく。

塩が馴染み、魚の表面がぬれた感じになってきたら、キッチンペーパーで拭き取り、酢で軽く塩を流す。

昆布と酢の中にま鯖を15分ほど寝かし、酢をキッチンペーパー等で拭き取り、好みの大きさに切りバーナーで軽く表面を炙る。

冷蔵庫で冷やしても、そのままでも、薬味や付け合わせと、皿に盛る。
我が家は岩石で頂きます。