米を研いでザルにあげ、水けをきっておく。
鮭は骨と皮を取り、塩して10分くらいしたら、水気をペーパーで抑える。

鮭に酒としょうゆをまぶして少し置く。
きのこは、食べやすい大きさに手で裂きます。

フライパンに米を入れ、材料を全部入れます。
水を加えて強火にかけ、ぐつぐつしてきたら中〜弱火にして、約18分炊く。

最後に30秒程強火にして、お好みでおこげを作る。
千切りにした大葉を散らし、混ぜ合わせて皿に盛って出来上がり。