森のキノコのフリカッセ パイ包み焼き
キノコのフリカッセをパイで包んで焼き上げた料理です。
このレシピの生い立ち
松茸のフリカッセを作ってみて、香りを閉じ込めるために、ポール・ボキューズのトリュフのスープVGEを食べた記憶から、パイで包んでみてはと考えて作ったもの。
松茸が手に入らず、キノコの盛り合わせで作った料理です。（材料費も格安になりました）
森のキノコのフリカッセ パイ包み焼き
キノコのフリカッセをパイで包んで焼き上げた料理です。
このレシピの生い立ち
松茸のフリカッセを作ってみて、香りを閉じ込めるために、ポール・ボキューズのトリュフのスープVGEを食べた記憶から、パイで包んでみてはと考えて作ったもの。
松茸が手に入らず、キノコの盛り合わせで作った料理です。（材料費も格安になりました）
アプリでひらく作り方
- 1
茸各種です。左より
白舞茸、丹波シメジ、ヒラ茸、たもぎ茸、柿の木茸です。
茸はご自由に取り合わせてください。 -
- 2
乾燥ポルチーニ 5キレを水で戻します。
戻し汁も使うので保存して置いてください。 - 3
ベーコンは茹でて余分な脂を抜いておきます。
- 4
茸各種を適当な大きさにちぎって置きます。
- 5
鍋にベーコン、茸、ブイヨン 50ml、水50ml、ポルチーニの戻し汁75mlを入れ、５分煮て、1/3 まで煮詰める。
-
- 6
生クリーム 50ml を加え、塩、胡椒で味を調え、レモン汁1/3個分を加える。
-
- 7
オーブンに入れられる小さめ（直径10cmほど）の器に茸のフリカッセを入れる。
-
- 8
冷凍パイシートを少し柔らかい状態にしてから、小麦粉をふるった板（本当は大理石の上が良い）で 2～3mmの厚さに伸ばす。
- 9
伸ばしたパイシートを器より少し大きいサイズの円形に切り抜き、器に被せる。
-
- 10
溶いた卵黄をパイシートの上に塗り、220℃のオーブンで 15分ほど焼く。
（パイが膨らみ色づいたらOKです。） - 11
パイを開いた状態です。
-
- 12
詳細は
http://cuisine.sinfonia-wld.com/?eid=914085
にて。
コツ・ポイント
パイシートはある程度薄くしないと、膨らみません。また、フリカッセの水分が少なくても、綺麗に膨らまないようです。食べるときはパイをフリカッセの中に突き崩して食べてください。
見た目の量は少ないですが、パイがあるので、おなかは膨れます。
つくれぽ
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