メバル２匹の内蔵はキレイに取り除いておく。

顔を左向きにして､十字に切れ目を入れる。
(分かりやすいように深めにしてますが基本は浅く入れて下さいね♪)

様子を見て落としぶたを取り､次におたまで何度も何度も身に煮汁をかけて味を含ませていく。

煮汁が少なくなりトロッとしたところで火を止め盛り付けて完成。