玉葱等野菜を全てみじん切りにします。椎茸は刻んでよけておくか後で刻みます。

玉葱を先に、透き通ってしんなりし、茶色っぽくなるまでしっかり炒めてから野菜を加えて炒め合わせて行きます。

セロリの葉もみじん切りして加えます。

炒めたら、煮込み用の鍋に椎茸以外の野菜を全て開けます。

生姜はみじん切り。ニンニクは外皮をむき根元を切り取り、包丁の腹で潰し芯を取ります。

芯を取ったニンニクの割れ目に更に数本縦に切り込みを入れてみじん切りにします。

椎茸は根元の固い石付きだけ切り取って軸もみじん切りにして使います。

かさはみじん切りに。こちらは大きめのみじん切りで構いません。

フライパンに挽肉を入れますがまだ加熱しません。片側の奥に寄せておいて下さい。

端にサラダ油を少々引きます。

油の部分にニンニクと生姜のみじん切りを置き、弱火で加熱し始めます。

香りを出すため焦がさないようにゆっくり弱火で加熱し炒めます。

少しずつ広げて火の通りを良くして行きます。

挽肉からもゆっくりと脂が出て来るので真ん中の方に薬味を広げながら脂とも合わせてじっくりと香りを出させます。

香りが充分に立ったら、中火にして挽肉と炒め合わせて行きます。

充分に薬味と炒め合わせてポロポロに炒め上げて行きます。

ポロポロパラパラになるよう炒めて行きます。隣には煮込み用の炒め野菜の入ったお鍋が待機中。

椎茸のみじん切りも加えて炒め合わせ、旨味や脂を吸わせるように中火で、椎茸に火が通るよう少しかさが減るまで炒め合わせます。

＝炒め用調味料＝を加え、少し強火にし煮立たせながら肉が焦げるくらいまで調味料を炒り付けるように炒め合わせます。

フライパンを傾けてみて、＝炒め用調味料＝の汁気が殆ど無くなったら炒め完了。

先程の炒めた野菜の入った煮込み用鍋に全て移します。

鍋はまだ加熱せずにとろみ付けのルーになる小麦粉を加えます。

全体に絡むよう、ダマや粉っぽさが無くなるまでよく混ぜ合わせます。

全体に粉っぽさが無くなりねっとりとしたら完了。

ー煮込み用ーのトマト缶、コンソメキューブ、ベイリーフを入れます。

トマト缶に水を注いで中身をゆすぎ、具材がひたひたに浸かるくらい缶の水を注ぎ入れます。缶もきれいになり無駄も無し。

中火で加熱し、底の焦げ付きに注意しながらよく混ぜてとろみが出るまで、火加減に注意しながら煮込んで行きます。

とろみが出たら味見して小麦粉の味がしなければOK。もう少し煮詰めて、味をしっかり濃いめにさせます。

仕上げに塩とコショウで味を整えて火を止め、バターを加えて余熱で溶かしながら全体に馴染むよう上下を返しつつよく混ぜます。

出来上がり★このままで食べる事はあまり無いので、和えたり乗せたり絡めたり用にしっかりめの味に仕上げて下さい。

ミートソーススパだけではなく、オムレツやハンバーグにソースのように掛けても。グラタンにも良いです。ハンバーガーもイケる！

冷凍保存バッグに少量ずつ小分けして、冷めたら空気を抜き平らにして密閉し、重ねて冷凍すると後から立てて置いたり出来て便利。