コアユは洗って塩・こしょうし、パセリは刻んでおきます。卵は卵白と卵黄に分け、薄力粉もふるっておきましょう。

十分に泡立てた卵白に、卵黄を混ぜ、薄力粉・刻みパセリ・牛乳を加えて軽く混ぜ合わせます。

コアユに②の衣をたっぷりつけます。

やや低めの温度（165℃）の油でじっくりと揚げます。熱いうちにレモンまたはケチャップを添えていただきます。