茄子は乱切りにして、しばらく水にさらしておく。ピーマン、赤ピーマンは種を取り、乱切りにする。

茄子の水気をキッチンペーパー等で拭き取って、炒め、周りが少しシナッとしてきたら二色のピーマンを加える。

その後、約1分程度炒め、創味シャンタンDXを加え、全体にからめる。