鶏皮と砂肝の醤油煮
安い鶏皮を、美味しく簡単に食べたいときに。
元気の素です。
このレシピの生い立ち
夏バテ気味のときに食べて、元気をだしていました。
夏以外でももちろん美味しく、ビールのお供にもぴったりです。
私のブログでも紹介しています。
http://makura.asablo.jp/blog/2009/08/22/4530716
鶏皮と砂肝の醤油煮
安い鶏皮を、美味しく簡単に食べたいときに。
元気の素です。
このレシピの生い立ち
夏バテ気味のときに食べて、元気をだしていました。
夏以外でももちろん美味しく、ビールのお供にもぴったりです。
私のブログでも紹介しています。
http://makura.asablo.jp/blog/2009/08/22/4530716
アプリでひらく作り方
- 1
鶏皮を一口大に切る。
- 2
砂肝は、二つつながっているのを切り離し、身の厚いところに切り込みを入れる。
- 3
長ネギを３cmくらいの長さに切る。
- 4
しょうがの表面をよく洗い、皮のまま薄くスライスする。
- 5
適当な大きさの鍋に、重ならないように鶏皮を並べ、その後にコンロに火をつける。
- 6
鶏皮を弱火で炒め、表面がカリカリになるまでじっくり油を出す。
こげて鍋底にくっつかないよう注意。 - 7
鶏皮がカリカリになったら、一旦鍋から取出す。
鍋にたまった油も、別な容器に取り出して、半分以下にする。 - 8
鶏油を減らした鍋に、鶏皮、砂肝、しょうがを入れて、中火でさっと炒める。
- 9
８に長ネギを加え、油を吸わすように炒める。
- 10
材料の８分目位まで日本酒を入れて、強火で一度沸騰させてアルコール分を飛ばしてから、１～２分弱火で煮込む。
蓋はしない。 - 11
醤油を回し入れる。
ちょっと薄味くらいがちょうどいい。 - 12
火を止めて鍋に蓋をして、そのまま２分～５分ほど放置する。
- 13
皿に盛り付けてできあがり。
好みで七味唐辛子などをかけて。 - 14
※砂肝のにおいが気になるときは、事前に牛乳かヨーグルトに漬けておくと、匂いが減ります。
コツ・ポイント
●７で取り出した鶏油は別な料理に使用できるので、酸化しないように保存しておくと便利。冷やすと、ラードみたいなペースト状になります。
●12は、砂肝に十分火が通るようにするのと、味をしみこませるためです。
●鶏肉を足すとボリュームアップ。
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