鍋に軟骨とたっぷり水（分量外）をいれて火にかけ、一度茹でこぼす。

しょうがは千切りにする。

鍋に①と②、残りの材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして約2時間煮込む。

③の蓋をとり中火にし、煮汁にとろみがでるまで煮詰めて出来上がり。

豚スペアリブ、豚バラブロック等も同様においしく作れます。