ブリの切り身に塩コショウをふり、下味。上新粉とローズマリーを表面に付ける。トマトはへたを取り、くし形に切る。

熱したフライパンにオリーブ油を入れ、ブリの切り身を焼く。片面に焼き色が付いたら、裏返し、トマトを加え、蓋をして蒸し焼き。

余分な油をペーパータオルに吸わせ、醤油とバルサミコ酢を加え、ブリの両面に絡める。器に盛り、フライパンの調味料を掛ける。